Những đóng góp của Haka Factory vào chuỗi cà phê ...Ka
Xưởng sản xuất, kho trung tâm cho chuỗi cafe
Những điều cần có ở một quán cà phê hoặc một chuỗi cà phê:
Bài 1.
Thiết lập xưởng sản xuất, kho lưu trữ cho chuỗi cà phê
Mục lục
Quán cà phê …Ka ra đời trong đợt dịch Covid 2020, với những sản phẩm đầu tiên được bán là những chai cà phê. Thời điểm đó khắp nơi đều giãn cách theo chỉ thị của chính phủ, chỉ có những cửa hàng thiết yếu được mở, kèm với đó là rất ít nhóm hàng hóa được lưu thông. Nhưng lại may mắn thay, những ly cà phê được đóng trong chai thì lại nằm trong nhóm được phép lưu hành. Thế nhưng tại thời điểm đó, rất ít cơ sở hay quán cà phê nào bán cà phê đóng chai mang về. Nhận thấy cơ hội, công ty Haka với duyên hợp tác cùng Uniqlo làm 1000 chai cà phê đã sản xuất những chai cà phê đầu tiên để kinh doanh, và sau này khi trở lại với giai đoạn bình thường mới, quán …Ka cùng với nền tảng cà phê đóng chai đã được mở ra.
Từ một quán cà phê đóng chai đến một công xưởng mini.
Thời gian đầu khi mở quán, với việc đã bán những chai cà phê trong đợt dịch nên quán …Ka cũng có một lượng khách hàng ổn định. Khi ấy, lượng khách uống tại quán còn mới nên chưa đều và việc bán cà phê đóng chai vẫn diễn ra thuận lợi nên quán …Ka đã sắp xếp quầy bar để vừa phục vụ khách hàng tại quán và vừa sản xuất chai cà phê.
Thời gian sau khi thương hiệu …Ka Coffee được nhiều người biết đến hơn kéo theo việc có nhiều khách hàng đến ngồi uống cà phê tại quán, cùng với đó là quán có thêm nhiều “trạm sạc” cà phê nên số lượng công việc tại quán cũng tăng lên rất nhiều. Với mục tiêu vẫn đảm bảo được chất lượng các chai cà phê mà không ảnh hưởng đến vận hành tại quán nên công ty Haka đã tách bộ phận sản xuất chai cà phê ra riêng, thiết lập một xưởng sản xuất chai cà phê và một kho trung tâm cho các quán thuộc chuỗi cà phê …Ka.
Xưởng sản xuất.
1. Quản lý chất lượng:
Việc mở một xưởng sản xuất riêng biệt nắm giữ một vai trò rất lớn trong việc quản lý chất lượng các sản phẩm. Xưởng sản xuất sẽ đảm bảo chất lượng của các sản phẩm cà phê đóng chai vì có được những công cụ sản xuất chuyên dụng, bộ phận thử nếm và quan trọng nhất là chỉ tập trung chú trọng vào việc sản xuất.
2. Đảm bảo số lượng:
Với số lượng đơn hàng từ các quán và khách hàng thì ngoài việc đảm bảo chất lượng đồng đều thì việc chuẩn bị đủ hàng để giao cũng phải được đặt lên hàng đầu. Việc có được bộ phận quản lý riêng biệt cùng với những thiết bị chuyên dụng thì khả năng lập kế hoạch sản xuất cùng với năng lực sản xuất cũng sẽ được đảm bảo để cung cấp đủ lượng hàng cho tất cả các đơn hàng, kể cả có phát sinh đột xuất.
3. Tối ưu vận hành:
Một xưởng sản xuất sẽ giúp tối ưu hóa vận hành khi mà các chi phí về nhân công, máy móc, nguyên liệu, cơ sở vật chất đều được lên kế hoạch và tính toán chi tiết. Cùng với đó là một xưởng sản xuất sẽ có các quản lý và nhân sự chuyên môn riêng nên độ “am hiểu” về công việc và các quy trình cũng sẽ được cải thiện và nâng cấp hơn.
Kho lưu trữ.
1. Lưu trữ hàng hóa:
Kho trung tâm là nơi tập trung lưu trữ mọi hàng hóa, nguyên vật liệu của công ty. Vì tính chất lưu trữ nên kho trung tâm phải rộng rãi, thoáng mát, có những thiết bị bảo quản những nguyên liệu tươi, khô. Kho trung tâm cũng cần phải đặt gần xưởng sản xuất để tiện vận chuyển nguyên vật liệu sản xuất.
2. Đặt hàng:
Việc tập trung mọi nguồn hàng hóa của công ty và các quán vào kho trung tâm giúp kho trung tâm có thể đặt hàng với số lượng lớn trong một lần, dễ dàng hơn trong việc thương lượng giá cả với các nhà cung cấp. Rồi từ đó điều phối hàng từ một kho tổng đi các nơi sẽ được chủ động và tiết kiệm về chi phí hơn rất nhiều. Điều này rất quan trọng vì ngoài việc tiết kiệm được chi phí, kho trung tâm còn giúp các quán không phải mất thời gian đi tìm các nhà cung cấp khác để làm việc nhỏ lẻ, cũng như luôn có sẵn hàng để cung cấp ổn định cho các quán mỗi khi phát sinh.
3. Ổn định chất lượng:
Vì chỉ có một kho tổng với các thiết bị bảo quản chuyên dụng để lưu trữ mọi hàng hóa, nguyên vật liệu nên kho trung tâm sẽ đảm bảo rất tốt về chất lượng sản phẩm. Sự đảm bảo ở đây còn đến từ việc không bị nhầm lẫn về các nguồn nguyên liệu khác nhau khi các quán đặt hàng. Vì một quán mở ra sẽ cần rất nhiều loại nguyên liệu, mẫu mã hàng hóa nên việc nhầm lẫn nếu mua hàng từ bên ngoài sẽ rất dễ xảy ra. Việc nhầm lẫn này sẽ ảnh hưởng đến các món sử dụng loại nguyên liệu đó, từ đó sẽ làm thay đổi chất lượng các sản phẩm đồ uống mà quán phục vụ.
Chuỗi cà phê …Ka khi có xưởng sản xuất và kho trung tâm riêng:
Như đã nói ở trên, với việc có một lượng khách hàng offline và online khá nhiều và đều nên từ khi có được xưởng sản xuất và kho trung tâm riêng thì việc vận hành của quán …Ka đã được cải thiện về nhiều mặt. Các nhân viên ở quán giờ chỉ tập trung vào công việc chăm sóc khách hàng và không gian quán, khu vực kho ở quán cũng được giải phóng không phải lưu trữ quá nhiều nguyên vật liệu, chất lượng công việc và sản phẩm tại quán cũng nhờ vậy mà được nâng cao lên nhiều hơn.
Khi đã có được xưởng sản xuất và kho trung tâm riêng, chuỗi cà phê …Ka cũng dễ dàng hơn nhiều trong việc mở thêm những cơ sở mới. Mỗi một quán mới mở ra là sẽ cần một danh sách các trang thiết bị và dụng cụ cần phải chuẩn bị, rồi các công tác đào tạo nhân sự, cách thức vận hành quán… tất cả những việc trên nếu thiếu một kho trung tâm tổng và xưởng sản xuất thì sẽ bị trì trệ và gián đoạn.
Cảm ơn bạn đọc đã dành thời gian để đọc và lắng nghe chúng tôi. Nếu bạn có bất kì câu hỏi nào, đừng ngại ngần liên hệ với chúng tôi qua Hotline/Zalo: 0978125169 để được tư vấn và giải đáp hoàn toàn miễn phí nhé!
Đọc thêm các bài viết về công tác đào tạo và đóng góp của công ty Haka với chuỗi cà phê …Ka:
“Tại sao phải hiệu chỉnh Espresso?”
