Những đóng góp của Haka Factory vào chuỗi cà phê ...Ka
Xưởng Rang Cà Phê đạt chuẩn phải như thế nào?
Một Xưởng Rang Xay Cà Phê chuyên nghiệp đạt chuẩn cần những yếu tố gì?
Cà phê đối với người Việt Nam như đã là một nét truyền thống đặc biệt lâu đời. Hương cà phê đã len lỏi trong khắp các con ngõ nhỏ, ra đến các khu phố lớn và tràn ngập khắp mọi nơi từ bao lâu nay. Hương cà phê được lan tỏa từ các chiếc xe bán cà phê dạo, đến những quán cà phê vỉa hè, rồi cho đến cả những hàng quán cao cấp nhất. Để có được sự ưa chuộng của người Việt lớn như vậy, phải kể đến công của các xưởng rang xay cà phê- nơi hàng ngày đã chế biến và sản xuất ra những hạt cà phê thơm ngon cho cả nước. Hôm nay tôi và các bạn sẽ cùng nhau đi tìm hiểu: “Thế nào là một xưởng rang xay cà phê đạt chuẩn chất lượng?” nhé.
Cà phê rang xay là gì?
Trước tiên để tìm hiểu thế nào là một xưởng rang cà phê đạt chuẩn, chúng ta cần phải biết cà phê rang xay là như nào. Cà phê rang xay (Coffee roasting) hay còn gọi là Cà phê mộc là loại cà phê hình thành thông qua phương pháp chế biếnrang lên làm biến đổi các tính chất hóa lý của hạt cà phê thành các sản phẩm cà phê rang và thường là được xay ra để phục vụ. Quá trình rang là quá trình tạo ra hương vị đặc trưng của cà phê bằng cách làm cho hạt cà phê nhân xanh thay đổi mùi vị. Hạt cà phê chưa rang có chứa hàm lượng axit, protein, đường và caffein cao hơn so với hạt đã rang, nhưng không có hương vị của hạt cà phê rang do các phản ứng hóa học khác xảy ra trong quá trình rang. Cà phê rang xay nguyên chất được hiểu đơn giản là cà phê được chế biến từ 100% hạt không pha lẫn thành tố khác như đậu rang cơm cháy rang hay bắp rang hay các phụ phẩm khác.
Trồng trọt cà phê.
Khâu đầu tiên để có nguyên liệu đạt chất lượng cao thì đầu tiên hạt giống phải là giống sạch. Tiếp đến là giống phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được chọn lọc kỹ càng. Trong suốt quá trình trồng trọt, cà phê phải được kiểm định chất lượng thường xuyên. Tính an toàn và sạch trong trồng trọt được đánh giá qua các thành phần hóa học công nghiệp, nguồn nước, phụ gia, đất, phân bón,…
Thu hái cà phê.
Bên cạnh trồng trọt thì quá trình thu hoạch cũng phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong giai đoạn này, cà phê phải được thu hoạch hoàn toàn bằng tay không. Điều này để đảm bảo sự đồng đều về kích thước và chất lượng của hạt cà phê phải ở mức chín hoàn toàn.
Đồng thời trong quá trình thu hoạch phải sử dụng đồ bảo hộ lao động. Tất cả găng tay và quần áo lao động phổ thông phải qua sát trùng. Ngoài ra, dụng cụ chứa đựng cà phê phải bảo đảm vệ sinh. Đặc biệt kho chứa nông sản thô phải được kiểm tra về nhiệt độ, khử trùng, xử lý nấm mốc,…
Chất lượng của hạt cà phê khi thu hoạch phải được kiểm duyệt từ các tiêu chuẩn kỹ thuật đến tiêu chuẩn về chất lượng hóa học. Để đảm bảo an toàn tuyệt đối, các xưởng sản xuất cà phê đều phải tuân thủ quy trình của công đoạn này.
Sơ chế cà phê.
Hiện nay có 3 loại sơ chế phổ biến, đó là “Sơ chế khô”, “Sơ chế ướt” và “Sơ chế Honey”. Tùy từng giống cà phê mà sẽ có những kiểu sơ chế khác nhau. Tuy nhiên mục đích chính vẫn là làm sạch các hạt cà phê sau khi thu hái để loại bỏ các tạp chất như cát, sạn, vỏ, lá, cành… Tiếp theo là phân loại các hạt cà phê theo tiêu chuẩn, ngâm nước để tách vỏ, tiến hành phơi sấy khô liên tục cho đến khi đạt chuẩn. Sau cùng là sàng lại để hạt cà phê được đồng đều.
Quy trình này phải được đảm bảo sạch sẽ để tránh làm phát sinh vi sinh vật hay biết chất hương cà phê. Tất cả quá trình trong công đoạn này đòi hỏi người làm phải tỉ mỉ, kỹ càng, tránh trường hợp còn sót lại tạp chất.
Vị trí của xưởng sản xuất cà phê.
Ngoài yêu cầu về chất lượng nguyên liệu cũng như quá trình sơ chế biến. Thì nhà xưởng, máy móc và dây chuyền cũng phải đảm bảo đạt chuẩn vệ sinh. Dưới đây là nhưng tiêu chí về vị trí của một xưởng sản xuất cà phê chuyên nghiệp:
– Nhà xưởng nên được xây càng gần nguồn nguyên liệu càng tốt.
– Nhà xưởng phải đảm bảo diện tích đủ lớn để phân chia các khu như kho, khu sơ chế, khu rang xay, khu đóng gói,…
– Xưởng rang cà phê nên được xây dựng ở khu vực riêng biệt, không bị ảnh hưởng bởi khói bụi, chất độc hại và các nguồn ô nhiễm khác.
– Xưởng rang phải có khu xử lý chất thải và đặt riêng biệt xa nhà máy.
– Vị trí xưởng rang phải đủ cao ráo, thoáng đãng tránh ẩm ướt, mối mọt, nhiệt độ luôn ở mức thích hợp.
– Nhà xưởng nên được xây thuận tiện trên tuyến đường lưu thông chính như gần cảng, cao tốc, quốc lộ,…
– Nhiệt độ trong xưởng phải luôn được đảm bảo đặt biệt là ở khu vực chứa nguyên liệu và sản phẩm.
Kho chứa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Để bảo quản cà phê một cách tốt nhất, người ta thường cho lắp đặt kho lạnh. Bằng cách này, nhiệt độ và độ ẩm của cà phê được giảm bớt. Nhờ đó cà phê được bảo quản lâu hơn, tránh hư hỏng, ẩm mốc, hạn chế các vi sinh vật gây hại. Trước khi bảo quản cà phê, xưởng phải sát trùng nhà kho. Ngoài ra còn phải thường xuyên vệ sinh và dọn dẹp.
Máy móc và thiết bị.
- Áp dụng khoa học kỹ thuật và công nghệ hiện đại.
- Dây chuyền sản xuất đạt chuẩn GMP, ISO,…
- Luôn tiến hành bảo dưỡng định kỳ cho máy móc thiết bị và dây chuyền sản xuất.
- Thường xuyên vệ sinh, lau chùi dọn dẹp và kiểm tra máy.
- Thay thế máy đúng thời hạn.
- Hệ thống dây dẫn điện và đường cung cấp nước luôn phải được theo dõi.
Bao bì đóng gói.
Ngoài việc được thiết kế đẹp mắt, bao bì của một thương hiệu cà phê cũng cần phải có những yêu cầu về chất lượng như sau:
- Bao bì đóng gói được sản xuất đạt tiêu chuẩn.
- Bao bì, lọ hũ, thùng chứa phải được tiệt trùng.
- Vật chứa phải đảm bảo kín.
- Nhãn mác cung cấp đủ thông tin sản phẩm và thông tin công ty.
Vệ sinh an toàn thực phẩm với nhân công.
Một xưởng sản xuất cà phê ngoài yêu cầu về nguyên liệu, máy móc còn đòi hỏi cao về con người. Tùy từng chức vụ khác nhau mà yêu cầu về nhân công cũng khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung, nhân viên phải đạt được những tiêu chí sau:
- Khử trùng trước khi bước vào nhà máy.
- Luôn có đồ bảo hộ gồm ủng, găng, nón, khẩu trang, kính, quần áo,…
- Nhân viên mắc những căn bệnh về hô hấp như cảm, ho, sổ mũi, viêm họng cần được kiểm tra.
- Luôn khám sức khỏe tổng quát định kỳ cho nhân viên.
- Tổ chức khóa tập huấn định kỳ về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên.
- Đội ngũ R&D phải có kinh nghiệm bằng cấp và kiến thức chuyên sâu.
- Công nhân phải có kỹ năng tay nghề, tuân thủ nguyên tắc lao động và vệ sinh.
- Luôn theo dõi giám sát quá trình làm việc của nhân viên.
Xưởng rang xay cà phê chuyên nghiệp đạt chuẩn tiêu biểu.
Với tất cả các tiêu chí về một xưởng rang xay cà phê tiêu chuẩn ở trên, nay tôi giới thiệu với các bạn một xưởng rang nằm ở ngoại thành Hà Nội của một trong những đơn vị đầu tiên tiên phong về cà phê rang xay ở Hà Nội- Haka Factory. Với tiêu chí “From Farm to Cup”, Haka Factory đã đi đến các nông trại cà phê ở Đà Lạt, Đắk Lắk, … để hợp tác và hướng dẫn những người nông dân cách trồng trọt và thu hái cà phê sao cho đạt chất lượng và hiệu quả cao nhất từ những năm 2010s. Rồi từ đó công ty Haka Factory đã đầu tư xưởng rang xay để sản xuất và chế biến cà phê bán cho hơn 150 quán cà phê khắp Hà Nội, trong đó có những chuỗi thương hiệu nổi tiếng như là Fresh Garden, …Ka Coffee, Argento Cafe, chuỗi cửa hàng bánh Auntie Anna,…
Với hệ thống kiểm soát chất lượng cực kì sát sao theo tiêu chuẩn SCAA (Specialty Coffee Association of America- Hiệp Hội Cà Phê Hảo Hạng Hoa Kỳ) và liên tục theo dõi để cải tiến, Haka Factory mang theo sứ mệnh truyền tình yêu dành cho cà phê ngon đến với người tiêu dùng Việt Nam và quốc tế- một niềm cảm hứng từ người sáng lập ra thương hiệu.
Mời các bạn bấm vào để xem thêm bài viết về lịch sử truyền thống của công ty Haka cũng như xưởng rang của chúng tôi theo link bên dưới:
Haka Factory- Xưởng sản xuất chuyên cà phê rang xay từ năm 2011.
Cảm ơn bạn đọc đã dành thời gian để đọc và lắng nghe chúng tôi. Nếu bạn có bất kì câu hỏi nào, đừng ngại ngần liên hệ với chúng tôi qua Hotline/Zalo: 0978125169 để được tư vấn và giải đáp hoàn toàn miễn phí nhé!
