Cà phê Robusta chất lượng cao, Fine Ro, Fine Robusta là gì?
Mục lục
Hiện nay cái tên “Fine Robusta” hay “Fine Ro” ngày càng được nhiều người biết đến và chắc hẳn không ít bạn cũng đang tìm hiểu về nó. Vậy hôm nay tôi và các bạn cùng tìm hiểu rõ hơn về loại cà phê này qua bài viết dưới đây nhé!

Robusta là cà phê gì?
Trước tiên để tìm hiểu Fine Ro là gì, chúng ta cần biết Robusta là cà phê gì. Thuật ngữ Robusta xuất phát từ tiếng Anh với hàm nghĩa là mạnh mẽ. Điều này cũng nói lên tính chất và hương vị của loại thức uống này. Robusta mang một hương vị đặc trưng riêng mà không lẫn vào đâu được. Vị của cà phê Robusta có đặc trưng là đắng và rất đậm. Cà phê Robusta được làm từ hạt của loại cây Coffea Canephora. Nó có nguồn gốc ở trung tâm và phía tây châu Phi cận sa mạc Sahara.
Trên thị trường hiện nay có hơn một trăm loại cà phê, trong đó cà phê Robusta là loại cà phê ngon đứng thứ hai và chiếm ~40% sản lượng trên thế giới- chỉ đứng sau Arabica. Hiện nay Việt Nam là nước sản xuất và xuất khẩu cà phê Robusta lớn nhất trên thế giới.

Fine Robusta là gì?
Sau khi đã biết cà phê Robusta là gì, ta cùng đi tìm hiểu về khái niệm Fine Robusta. Fine Robusta là một loại loại cà phê đặc sản thuộc giống Robusta từ vùng trồng có điều kiện tự nhiên cùng với quy trình chăm sóc, thu hoạch, chế biến đặc biệt, khi thử nếm có hương vị bản sắc riêng và đạt từ 80 điểm trở lên (trên thang điểm 100) theo tiêu chuẩn và quy trình đánh giá của Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới (SCA), Viện chất lượng cà phê thế giới (CQI) hoặc các đại lý ủy quyền (AST) trực thuộc 2 tổ chức này.


Tiêu chuẩn đánh giá Fine Robusta.
Giống như tiêu chuẩn đánh giá Specialty Arabica, đánh giá Fine Robusta cần tiến hành qua hai bước:
1. Đánh giá nhân xanh (nguyên liệu)
Có 2 loại defect (lỗi) khi đánh giá hạt cà phê nhân xanh “Fine Robusta”, đó là: Primary (lỗi chính) và Secondary (lỗi thứ cấp). Primary defect bao gồm những lỗi như Full black (cà đen hoàn toàn), Foreign matter (có vật thể lạ trong sample cà phê), Fungus or Mold (cà phê bị mốc hoặc nấm), Severe insect damage (hạt cà bị sâu hại). Secondary defect gồm lỗi như Broken/Chipped (Hạt cà bị vỡ), Partial black (hạt cà bị đen một phần), Partial insect damage (hạt cà bị sâu hại một phần).
Một khái niệm nữa là Full defect. Full defect có thể bao gồm 1 đến 5 Primary defects, hoặc 3 đến 10 Secondary defects.
Với mỗi sample 350gr cà phê Robusta, để cà phê được vào ngưỡng “Fine Robusta”, sample không được có Primary defect, và chỉ có dưới 5 Full defects từ Secondary defect. Ví dụ: Chỉ cần có một vật thể lạ như đá, cành cây, hay vỏ cà phê khô – lot (lô) này ngay lập tức không được đánh giá là “Fine Robusta”.
Dưới “Fine Robusta” là “Premium Robusta”. Để được coi là “Premium“, lot cà sample không được có trên 8 Full defects (gồm cả Primary và Secondary defect). Ví dụ: Sample có 1 hạt Full black + 1 hạt Full sour + 3 hạt Partial black = 3 Full defects. Đây vẫn là cà đủ điều kiện “Premium”.
2. Đánh giá qua Cupping (hạt đã rang)
Viện chất lượng cà phê thế giới (CQI) có quy định riêng về cách thức cupping Robusta. Sample cà Robusta phải được rang ‘đậm’ hơn so với Arabica (Agtron gourmet color 48 với cà chưa xay, 78 +/- 1 sau khi xay). Cupping với tỉ lệ 8.75gr cà phê:150ml nước. Các quy định còn lại như chất lượng nước, thời gian cà degas trước khi cup, nhiệt độ nước, diện tích bàn cupping v.v. đều được mô tả rất rõ ràng.
- Giống như Cupping form cho Arabica, cupping form cho Robusta có đánh giá về Roast level (độ rang), Fragrance/Aroma, Flavor, Balance, Overall.
- Với Aftertaste, form có 2 lựa chọn: Hậu vị Brackish (mặn khó chịu) hay Savory (vị mặn cân bằng, umami). Savory là aftertaste được đánh giá cao hơn.
- Không có điểm cho Body, vì Robusta luôn được coi là có Body dày.
- Thay vì Acidity, cupping form cho Robusta dùng thang Salt/Acid Ratio (Tỉ lệ Mặn/Chua). Thang điểm cho Salt và Acid từ 1 đến 6. CQI cho rằng do Robusta có nhiều potassium tạo nên độ mặn nhất định trong cà phê, cupping form phải phản ánh được thực tế rằng Robusta luôn có vị mặn, và đây không phải là defect. “Fine Robusta” được coi là có độ mặn thấp hơn và độ chua cao hơn. Độ mặn cảm nhận được càng thấp, điểm ‘Salt’ càng cao. Độ chua cao, điểm Acid cao hơn. Tổng điểm cho Salt/Acid Ratio là 10. (Ví dụ: Ta chỉ có thể có Salt 5 + Acid 5 = Total 10; không thể có Salt 6 + Acid 5 = Total 11).
- Thang điểm Bitter/Sweet Ratio (Tỉ lệ Đắng/Ngọt) cũng được chấm từ 1 đến 6 cho Bitter và Sweet. Tổng điểm không được quá 10 do Robusta luôn được coi sẽ có vị đắng nhất định. Vị đắng cảm nhận càng ít thì điểm càng cao. Vị ngọt cao đồng nghĩa với điểm số cao.
- Mouthfeel (Cảm nhận vòm miệng) được đánh giá qua mức độ Rough (cảm giác thô ráp khó chịu) hay Smooth (mượt mà).
- Giống với Arabica, nếu 5 chén cupping đều có mùi vị giống nhau, điểm Uniform cups và Clean cups là 10. Với mỗi chén cupping có mùi vị quá khác biệt và rõ ràng Defect, người chấm trừ 2 điểm.
- Nếu sample có Taint hay Fault, người chấm trừ 2 hoặc 4 điểm khỏi tổng điểm (giống với cupping Arabica).
Như vậy, bạn có thể thấy, cupping Robusta khá khác biệt với cupping Arabica. Điểm khác lớn nhất có lẽ là với Arabica, nếu điểm Uniformity là 10, sample cà phê thường luôn được +10 điểm cho Sweetness. Trong khi đó, R Grader khi chấm điểm Robusta phải suy nghĩ về Tỉ lệ Đắng/Ngọt và hiểu về tiêu chuẩn để Robusta được coi là ngọt.
Với tổng điểm > 90, sample này được coi là “Very Fine Robusta”. “Fine Robusta” là sample có điểm từ 80 đến 90. Từ 70 đến 80 điểm, sample được coi là “Premium Robusta”.

Tìm mua cà phê Fine Robusta đạt chuẩn chất lượng ở đâu?
Với lịch sử đầu tư và hợp tác để gây dựng một thương hiệu tiên phong về cà phê rang xay ở Hà Nội, Ka HomeBrew (một thương hiệu thuộc Haka Factory) đã Ka chọn sử dụng hạt cà phê Fine Robusta chất lượng cao từ Tamba Farm (Gia Lai) để rang tới mức tối ưu được độ ngọt và sự mềm dịu, tạo ra sản phẩm 6Robusta. Tất cả các hạt cà phê được hái tay, chỉ hái trái chín đỏ, và phơi trên giàn cao với số điểm được Viện chất lượng cà phê thế giới (CQI) chấm ấn tượng 84,75 điểm.
Là dấu ấn đầy tự hào của Robusta Việt Nam trên bản đồ cà phê thế giới với vị trí là 1 trong 2 mẫu cà phê Việt Nam được triển lãm ở Hội chợ cà phê quốc tế tại Milan, Italia và Boston, Mỹ. Sản phẩm là nỗ lực bền bỉ, chứa đựng nhiều tình yêu và sự quyết liệt của trang trại Tamba trong suốt nhiều năm qua.
Hạt Robusta vốn được đa số người thưởng thức lâu năm ưu ái hơn nhờ vị đậm khoẻ khắn, có phần thô mộc tự nhiên. Fine Robusta lại thêm phần ngọt mạnh, thơm sâu, hương trái cây nhiệt đới đầy ấn tượng. 6Robusta tại Ka HomeBrew là cà phê được chọn lựa kĩ, có mùi thơm hạt dẻ, chocolate, hậu vị ngọt dài, thể chất êm, mượt mà.
Mời bạn ĐẶT MUA 6Robusta để trải nghiệm Cà phê Fine Robusta chất lượng quốc tế:
Bấm vào hình để MUA NGAY gói Robusta Hảo Hạng!
Trên đây là những chia sẻ về Fine Robusta, hi vọng những thông tin trên sẽ giúp các bạn có cái nhìn rõ hơn về loại cà phê đặc sản chất lượng cao này. Nếu có bất cứ câu hỏi nào, đừng ngại cho chúng tôi biết thông qua Hotline/ Zalo: 0978125169. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian đọc và ủng hộ chúng tôi.
Đọc thêm bài viết về xưởng rang của chúng tôi: