Cà Phê Decaf và tất cả câu hỏi xung quanh

 CÀ PHÊ DECAF- DECAFFEINATED COFFEE VÀ TẤT TẦN TẬT NHỮNG CÂU HỎI XUNG QUANH LOẠI CÀ PHÊ NÀY

     Cà phê Decaf, cà phê khử caffeine, cà phê này có gì khác thường, cà phê này có gì mà lại phổ biến hiện nay? Hôm nay tôi và các bạn cùng nhau tìm hiểu những bí ẩn xung quanh loại cà phê này và xem chúng có gì đặc biệt nhé.

  I. Câu hỏi đầu tiên và cũng là câu hỏi phổ biến nhất: “Cà phê Decaf là gì?”

Cà Phê Decaf là viết tắt từ tiếng Anh “decaffeinated coffee”, nghĩa là cà phê đã loại bỏ caffeine. Loại cà phê này vẫn được sản xuất từ hạt cà phê bình thường, nhưng chúng đã được tách bỏ 97-98% lượng caffeine. Mặc dù không hoàn toàn loại bỏ được hết lượng caffeine, nhưng số lượng caffein sót lại không đủ để gây ra bất cứ phản ứng phụ nào. Đó cũng là lý do chính mà Cà Phê Decaf ra đời- chúng được sản xuất dành cho những người thích uống cà phê nhưng lại có những triệu chứng mẫn cảm với caffeine như tim đập nhanh, đau đầu, nôn nao, khó thở hay là mất ngủ. Cà phê decaf

  II. Lịch sử ra đời Cà Phê Decaf như nào?

Ludwig Roselius
Ludwig Roselius năm 1905
Vào năm 1820, một nhà nhà phân tích hóa học người Đức tên Friedlieb Ferdinand Runge đã lần đầu tiên thực hiện việc cô lập caffeine nguyên chất từ hạt cà phê, sau khi nhà thơ Goethe nghe về công trình của ông về chiết xuất belladonna và yêu cầu ông thực hiện một phân tích trên hạt cà phê. Mặc dù Runge đã có thể tách được hợp chất này, nhưng ông ấy không tìm hiểu nhiều về bản chất hóa học của caffeine, cũng như không tìm cách sử dụng quy trình này một cách thương mại để sản xuất Cà Phê Decaf. Mãi cho đến năm 1903, quá trình khử caffeine mới thành công lần đầu tiên về mặt thương mại bởi phát minh của thương gia người Đức Ludwig Roselius và các cộng sự, sau khi ông quan sát thấy một chuyến hàng hóa hạt cà phê bị vô tình ngâm trong nước biển đã mất đi phần lớn hàm lượng caffein nhưng vẫn giữ được phần lớn hương vị. Quy trình này được cấp bằng sáng chế vào năm 1906. Quá trình khử caffeine ban đầu này bao gồm việc hấp hạt cà phê với các loại axit và bazơ khác nhau, sau đó sử dụng benzen làm dung môi để loại bỏ caffeine. Cà phê đã khử caffeine theo cách này đã được bán với tên Kaffe HAG theo tên một công ty trao đổi cà phê Kaffee Handels Aktien Gesellschaft. Tuy nhiên phương pháp này đã sớm bị loại bỏ vì những lo ngại về sức khỏe liên quan đến benzen (ngày nay được công nhận là chất gây ung thư).                                                                                                                                                 

  III. Ngày nay có những phương pháp khử caffeine nào?

Hiện nay có 4 phương pháp phổ biến được dùng để khử caffeine ra khỏi hạt.   Thứ nhất là phương pháp dùng dung môi hữu cơ gián tiếp: Phương pháp dùng dung môi gián tiếp là một biến thể khác của phương pháp Roselius. Trong phương pháp này, thay vì xử lý hạt trực tiếp, thì chúng sẽ được ngâm trong nước nóng trong vài giờ, sau đó vớt ra. Phần nước còn lại được xử lý bằng dung môi (dichloromethane hoặc ethyl acetate) để chiết caffeine ra khỏi nước. Như trong các phương pháp khác, caffeine sau đó được tách ra khỏi dung môi hữu cơ bằng cách bay hơi đơn giản. Lượng nước tương tự được tái chế thông qua quy trình hai bước này với các mẻ hạt mới. Trạng thái cân bằng đạt được sau một vài chu kì,trong đó nước và hạt cà phê có thành phần tương tự nhau ngoại trừ caffeine. Sau thời điểm này, caffeine là thứ duy nhất được loại bỏ khỏi hạt cà phê, độ đậm và các mùi vị khác của cà phê không bị mất đi. Sovent Decaffeination   Vì Ethyl Acetate là một este có nguồn gốc tự nhiên từ rau và hoa quả, nên nếu thấy trên bao bì Cà Phê Decaf có dòng chữ “Natuarally decaffeinated” (Khử caffeine tự nhiên) thì có nghĩa đây là sản phẩm làm ra bởi phương pháp sử dụng dung môi.  Phương pháp thứ hai là quy trình khử bằng nước (Swiss Water): Một phương pháp thay thế để loại bỏ caffeine ra khỏi cà phê là quy trình Swiss Water. Quy trình này không sử dụng dung môi hữu cơ, mà thay vào đó chỉ nước được sử dụng để khử caffein trong hạt cà phê. Đây là một kỹ thuật được phát triển lần đầu tiên ở Thụy Sĩ vào năm 1933, và được thương mại hóa bởi Coffex S.A vào năm 1980. Quy trình sử dụng chiết xuất cà phê nhân xanh (Green Coffee Extract- GCE) cho cơ chế chiết xuất cà phê. Chiết xuất cà phê nhân xanh là dung dịch có chứa các thành phần hòa tan trong nước của cà phê nhân xanh trừ caffeine, thu được bằng cách ngâm hạt cà phê trong nước nóng, sau đó lọc qua bộ lọc than hoạt tính để loại bỏ các phân tử chứa caffein. Hạt cà phê tươi có chứa cả caffein và các thành phần khác được thêm vào dung dịch GCE, nơi chênh lệch áp suất gradient giữa GCE (có chứa caffeine- nạc) và cà phê nhân xanh( giàu caffeine) làm cho các phân tử caffeine di chuyển từ cà phê nhân vào GCE. Bởi vì GCE bão hòa với các thành phần hòa tan trong nước khác của cà phê nhân xanh, chỉ có phân tử caffein di chuyển đến GCE, các thành phần cà phê hòa tan trương nước khác được giữ lại trong cà phê nhân. Dung dịch giàu caffeine mới này sau đó được đưa qua bộ lọc than hoạt tính để loại bỏ caffein một lần nữa, và quá trình này được lặp lại. Quá trình liên tục mất 8-10 giờ để đạt được mũ tiêu khử caffeine cuối cùng. Phức tạp với rườm rà là thế, nhưng phương pháp này lại cực kỳ an toàn do không dùng chất hóa học, hơn nữa còn bảo đảm vị cà phê giữ lại gần như trọn vẹn. Swiss Water Process  Phương pháp thứ ba có tên gọi là Quy trình Triglyceride: Trong phương pháp này, hạt cà phê nhân xanh được ngâm trong nước nóng/ dung dịch cà phê  để hút caffeine lên bề mặt hạt. Tiếp theo, Hạt cà phê được chuyển qua một thùng chứa khác và ngâm trong dầu cà phê- thu được từ bã cà phê đã qua sử dụng và còn lai để ngâm. Sau vài giờ ở nhiệt độ cao, chất béo trung tính (triglycerides) trong dầu loại bỏ caffeine, nhưng không loại bỏ các thành phần hương vị từ hạt cà phê. Hạt cà phê sau đó được tách khỏi dầu và sấy khô. Còn caffeine được bỏ khỏi dầu thì được sử dụng lại để khử caffein cho một mẻ hạt khác. Đây là một phương pháp khử caffeine trực tiếp. Triglyceride  Phương pháp cuối cùng là khử caffeine bằng Carbon Dioxide siêu tới hạn: Gần đây nhất thì các nhà khoa học thực phẩm đã lựa chọn phương pháp này làm phương pháp chính ở quy mô công nghiệp và thương mại vì tính hiện đại, an toàn, giá thành rẻ hơn nhưng năng suất vẫn được đảm bảo. Kỹ thuật này được phát triển bởi một nhà khoa học của Viện Max Planck, Đức có tên là Kurt Zosel. Kĩ thuật này sử dụng CO2 được làm nóng và tăng áp trên điểm tới hạn để chiết xuất caffeine.Trong quá trình này, hạt cà phê nhân xanh được hấp và sáu đó cho vào bình áp suất cao. Một hỗn hợp nước và carbon dioxide (CO2) được lưu thông qua bình ở 300 atmosphere(atm) và 65 ° C (149 ° F). Ở nhiệt độ và áp suất này, CO2 là chất lỏng siêu tới hạn, có đặc tính nằm giữa chất khí và chất lỏng. Caffeine hòa tan vào CO2, các hợp chất góp phần tạo nên hương vị của cà phê phần lớn không tan trong CO2 mà trở lại vào hạt cà phê. Trong một bình riêng biệt, caffeine được làm sạch khỏi CO2 bằng nước bổ sung. Sau đó CO2 được tuần hoàn trở lại bình áp suất. Đó cũng chính là nguyên nhân khiến phương pháp này có giá thành rẻ hơn. 286024637 1368982330279108 8863789023071776464 N

  IV. Cà phê Decaf có những tác dụng gì với sức khỏe?

Cà phê truyền thống đem đến nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe nếu được dùng đúng cách với liều lượng phù hợp. Do đó, cà phê decaf cũng đem lại những lợi ích sức khỏe gần như tương tự khi sử dụng đúng cách. Những công dụng tuyệt vời của loại cà phê này bao gồm những yếu tố sau:  1. Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Một nghiên cứu của Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ (ADA) cho thấy cả cà phê thường và cà phê decaf đều có khả năng làm giảm nguy cơ dẫn đến tiểu đường. Nếu mỗi ngày bạn uống 1 cốc cà phê thì xác xuất mắc sẽ giảm 7%. Một nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng uống cà phê thường xuyên sẽ giảm lượng enzyme trong gan, khiến gan hoạt động hiệu quả hơn. Ngoài ra, thành phần magie trong cà phê cũng giúp cải thiện chức năng tim mạch và não.  2. Giảm nguy cơ lão hóa và suy giảm thần kinh. Cả cà phê truyền thống và cà phê decaf đều có các chất giúp tác động tích cực đến tình trạng suy giảm thần kinh do tuổi tác. Những nghiên cứu tế bào người cũng cho thấy cà phê khử caffeine có thể bảo vệ các tế bào thần kinh trong não. Điều này có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer và Parkinson. Một nghiên cứu cho rằng việc chống suy giảm thần kinh có khả năng do axit chlorogenic trong cà phê tạo ra, chứ không phải do caffeine. Tuy nhiên, bản thân caffeine cũng hỗ trợ việc giảm nguy cơ mất trí nhớ và các bệnh thoái hóa thần kinh. Nhiều nghiên cứu cho thấy những người uống cà phê thường xuyên có nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và Parkinson thấp hơn so với những người không tiêu thụ cà phê.  3. Giảm các bệnh về tiêu hóa. Trong một số trường hợp khi uống cà phê, bạn có thể gặp phải các tác dụng phụ không mong muốn như chứng ợ chua hoặc trào ngược dạ dày. Nhưng với cà phê decaf thì những tác dụng phụ này được giảm rõ rệt. Ngoài ra, nếu bạn uống 2 tách cà phê decaf mỗi ngày cũng có thể làm giảm nguy cơ phát triển ung thư đại tràng tới 48%.  4. Tăng cường sức khỏe gan. Các nhà nghiên cứu cho rằng chất cafestol có trong cà phê có chức năng bảo vệ cơ thể chống lại một số chất có hại cho gan như aflatoxin. Chính chất này kích thích sự sản xuất glutathione- chất oxy hóa có tác dụng tăng cường chức năng gan và thải độc cơ thể.  5. Tăng sức khỏe tim mạch. Một lợi ích khác ở cả cà phê decaf và cà phê thường là tác động tích cực đến chức năng nội mô. Chức năng nội mô rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch vì nó điều chỉnh sự co giãn mạch máu, cung cấp lượng oxy và lưu lượng máu giàu dinh dưỡng cho toàn cơ thể. Rối loạn chức năng nội mô có thể dẫn đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên việc khử caffeine của cà phê decaf cũng khiến khả năng tác động đến nội mô kém hơn so với cà phê truyền thống. Chaiiii

Cà phê Decaf và Cà phê Truyền Thống nói chung đều tốt cho sức khỏe

  V. Cà Phê Truyền Thống với Cà Phê Decaf, thứ nào tốt hơn?

Như ở phần tác dụng bên trên, bạn có thể thấy cà phê truyền thống và cà phê decaf đều có các lợi ích đến sức khỏe giống nhau. Sự khác biệt rõ rệt nhất giữa 2 loại cà phê này là hàm lượng caffeine, khi mà bên có bên không. Vì vậy, để đánh giá cà phê thường hay cà phê decaf tốt hơn còn tùy vào nhu cầu và sở thích của mỗi người. Có người một ngày chỉ cần 1 ly cà phê là đủ, có người cần 3-4 ly. Đó là do mỗi người có lượng dung nạp caffeine vào cơ thể khác nhau. Vì vậy, nếu bạn có ít thời gian để uống cà phê trong ngày mà lại cần 1 ly cà phê “mạnh mẽ”, có tác dụng giúp tỉnh táo và cung cấp năng lượng tức thời, hãy chọn cà phê truyền thống. Còn khi bạn có sở thích uống cà phê, có nhiều khoảng thời gian trong ngày để thưởng thức cà phê, hãy chọn cà phê decaf để tránh các tác dụng phụ của caffeine có thể gây ra như say cà phê, tăng huyết áp, mất ngủ, tim đập nhanh… cà phê truyền thống

  VI. Decaffeinated coffee phù hợp với ai?

Vì đã loại bỏ gần hết caffeine ra khỏi cà phê, nên cà phê decaf sẽ rất phù hợp với những người thích uống cà phê nhưng lại mẫn cảm với caffeine. Cà phê decaf còn được khuyên dùng với phụ nữ đang mang thai và cho con bú. Ngoài ra cà phê decaf cũng phù hợp với người già, thanh thiếu niên và trẻ em. Mẹ Và Bé

Phụ nữ mang thai uống Cà Phê Decaf rất có lợi cho sức khỏe

  VII. Có những cách pha chế cà phê decaf nào hiện nay?

 Vì có những tính chất hương vị giống như cà phê thường, nên cà phê decaf phù hợp với tất cả các kiểu pha cà phê thông thường như pha máy, pha phin, pha pour over,… tùy theo sở thích và sáng tạo của người dùng.

Pour overPha Pour Over  

 

  VIII. Mua cà phê Decaf ở đâu thì đảm bảo?

Mặc dù hiện nay cà phê Decaf đã phổ biến hơn tại Việt Nam, thế nhưng để tìm một địa chỉ mua đáng tin cậy thì cũng là một bài toán khó với người tiêu dùng vì những mối lo như nhà rang không đạt chất lượng, hạt cà phê không nguyên chất, pha trộn hương liệu ngoài,… Nay Haka Factory– với lịch sử hơn 10 năm phát triển- xin tự hào giới thiệu với các bạn sản phẩm Cà Phê Decaf Nguyên Chất 100% Robusta từ Đắk Lắk, Tây Nguyên với hương vị đắng dịu của Chocolate và hương thơm mộc mạc tự nhiên. Với mức giá được cho là Ưu Đãi Nhất với sản phẩm có chất lượng Tốt Nhất trên hiện trường hiện nay, hãy Mua Ngay để Trải Nghiệm vị ngon tuyệt hảo của loại cà phê này nhé.                

 

Bấm vào hình để MUA NGAY cà phê Decaf 

           Trên đây là những câu hỏi và chia sẻ về Cà Phê Decaf- Decaffeinated coffee, hi vọng những thông tin trên sẽ giúp các bạn có cái nhìn rõ hơn về loại cà phê không chứa caffeine đang rất phổ biến này. Nếu có bất cứ câu hỏi nào, đừng ngại cho chúng tôi biết thông qua Hotline/ Zalo: 0978125169. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian đọc và ủng hộ chúng tôi.

 

Đọc thêm bài viết: “Cà phê Decaf và các nhóm người được khuyên dùng”

Contact Me on Zalo